coro's くりや

鱈のレタスあんかけ

鱈のレタスあんかけ

《材料》

生鱈　4切れ　　　コーンスターチ　適宜

[レタスあん]

レタス　２００ｇ（ざく切り）　　　だし　２カップ　　　醬油　大さじ１と1/2

みりん　大さじ１　　　水溶き片栗粉　大さじ３（水・片栗粉は１：１）

塩　　　粒コショウ　　　揚げ油

《作り方》

１、鱈は一口大に切って小さじ1/2弱の塩をふり、３０分～１時間置く。

２、１の鱈の水気を拭き取り、コーンスターチをまぶしておく。

３、１８０℃の揚げ油できつね色に揚げる。

４、レタスあんを作る。
鍋にだし・醬油・みりんを入れて火にかけ、沸騰したらレタスを加える。
火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ
全体を混ぜ合わせたら、ひと煮立ちさせる。

５、器に鱈を盛り、レタスあんをかけ、粒コショウを振って出来上がり。

淡白な鱈もカリカリに揚げるとコクが増します。
レタスのシャキシャキ感と合わせて食感を楽しみましょう！

お正月以来サボっていたら季節はますます春に近づいてきました。
レシピも冬用から春用に切り替えなければダメみたいですね。
さて、どんなレシピがいいかしら？

2010年 始まりのご挨拶

あけましておめでとうございます

旧年中は「coro's　くりや」をご覧いただきまして
大変ありがとうございました。

日々の更新が滞りがちなブログにも関わらず
遊びにいらして頂き感謝にたえません。

本年も変わらずのんびりとした歩みではありますが
美味しい料理をご紹介してゆきますので
よろしくお願いいたします。

ツリーケーキ

クリスマスツリーケーキ

あっという間にクリスマスがやって来ました。

今年は20数年間開いていたクリスマスパーティーを
初めてお休みしました。

ちょっと気が楽だけれど、ちょっと物足りないような・・・・。

それでもケーキだけは作ろうと、朝早起きして頑張りました。

Merry Christmas！

秋のタルト

林檎のタルト

《材料》２０㎝タルト型

[タルト生地]

バター　７０ｇ　　　砂糖　３５ｇ　　　卵黄　１個　　　薄力粉　１３０ｇ
アーモンドパウダー　２０ｇ

[クレーム・ダマンド]

バター　７０ｇ　　　粉糖　７０ｇ　　　卵　１個　　　ラム酒　大さじ１
アーモンドパウダー　７０ｇ　　　薄力粉　１０ｇ

[そのほかの材料]

林檎（紅玉）　２個　　　バター　１０ｇ　　　グラニュー糖　適宜
アプリコットジャム　適宜

《作り方》

[タルト生地]

１、室温に戻したバターに砂糖を２～３回に分けて加え、泡だて器ですり混ぜる。
卵黄をいっきに入れ、泡立てずによく混ぜる。

２、アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
１のボウルにふるい入れ、切るように混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、ボウルの底に押しつけるように混ぜ一つにまとめる。

３、まとまった生地を丸く整えラップで包み、冷蔵庫で１時間寝かせる。

４、台に打ち粉をして、めん棒で厚さ３ｍｍの円形に伸ばす。
（タルト生地より３㎝ほど大きい円形が良い。）

５、伸ばした生地をめん棒に巻きつけ、タルト型に乗せる。
生地の真ん中から円周に向け型に張り付けていく。
型のふちをめん棒で転がしながら余分な生地を切り落とす。
（余った生地は焼くとサブレになる。）

６、フォークで生地に穴を数か所開け、冷蔵庫で１時間休める。

[クレーム・ダマンド]

１、室温に戻したバターに泡だて器で粉糖を３回に分けて加え
ふんわりするまで混ぜる。

２、卵は２回に分けて加え、ラム酒を混ぜる。

３、アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ
粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。

[林檎のタルトの作り方]

１、林檎は皮を剥き、半割ににして芯を除き、３ｍｍの厚さにスライスする。

２、タルト生地にクレーム・ダマンドを敷き詰め
スライスした林檎をずらしながら円形に並べる。

３、２の上からグラニュー糖を振り、ダイスに切ったバターを散らす。

４、１８０度に温めたオーブンで３０分焼く。

５、アプリコットジャムに少量の水を加え、煮詰めておく。

★￥６、焼きあがった４の粗熱が取れたら、５を刷毛で塗り、出来上がり。

今回は時間がかかる行程ですが
それだけに出来上がりの嬉しさはひとしお。

秋の香りをたっぷり味わえます。

今年の紅葉の仕上がりに思いを馳せつつ、ホッと一息ティータイムです。

栗のレアチーズケーキ

レアチーズケーキ

《材料》直径１８㎝の底が抜ける丸型１台分

クリームチーズ　２５０ｇ　　　プレーンヨーグルト　２００ｇ　　　生クリーム　２００ｍｌ

グラハムクラッカー　８０ｇ　　　バター　５０ｇ　　　グラニュー糖　７０ｇ

レモン汁　大さじ２　　　栗のジャム（又は栗のペースト）　大さじ３

Ａ[国産レモンの皮　１個分すりおろし　　　グラニュー糖　小さじ１/３]

Ｂ[粉ゼラチン　１０ｇ　　　水　大さじ４]

飾り用　栗の甘露煮３～４個　　　ブドウ　５～６粒　　　ブルーベリージャム　適宜

《材料》

１、バターを湯せんにかけ溶かしておく。
Ａを混ぜ合わせておく。

２、グラハムクラッカーを厚手のビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かくする。

３、ボウルに２を入れ溶かしバターを加え、しっとりしてきたら型に敷き詰める。
スプーンの背で平らに固め、冷蔵庫で冷やす。

４、ボウルにＢの水を入れ粉ゼラチンを入れざっと混ぜてふやかす。
クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり
耐熱容器に入れて電子レンジで６００W約２０秒で軟らかくする。
（レンジにかけすぎると風味が落ちるので注意）

５、ボウルに４のチーズを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
次にグラニュー糖を加えよくすり混ぜる。

６、ヨーグルトを３回に分けて加え、よく混ぜたらレモン汁も加える。

７、４のゼラチンを湯せんにかけ、溶かしたら６に加えて混ぜあわせる。
１を加えてよく混ぜる。

８、生クリームを３回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

９、８を３の型に流し込み、平らにならしたら冷蔵庫で３時間冷やし固める。

１０、固まったら適当な大きさにカットし、栗とブドウを添えてブルーベリージャムで飾る。

栗の味がダイレクトに伝わるわけではありませんが
いつもとは違う食感と風味を感じていただけたら嬉しいです。